老骥伏枥，志在千里。最近，扬州大学退休老教授谢继志经过多年摸索钻研，成功研发出用纯大豆制作的酸奶，这种酸奶价廉味美，不仅能提高人体的消化吸收和免疫能力，也为营养食品家族增添了新种类。

今天（11月18日）上午，《扬州新闻》记者在谢继志老教授家里看到，他正在用订购的酸奶设备制作大豆酸奶。这种大豆酸奶呈灰白色，品尝起来香甜爽滑，口感极佳。谢继志介绍，大豆酸奶是很新颖的产品，是纯植物蛋白的酸奶，在国内甚至在国际上都几乎没有这个产品。

60年代谢继志从扬大农学院毕业后一直留校任教，在担任食品加工系主任的时候就提出研发大豆发酵乳的课题，由于教研工作繁忙，直到2000年退休该课题也一直没有成功。退休后，他不忘初心，继续投身研究工作，反复筛选大豆原材料和菌种配方、配比，终于做出了口感好的大豆酸奶。谢继志介绍，除了大豆本身的要求以外，菌种的选择也非常重要，相同的菌种、不同的菌株，得出的结果完全不同。要制成大豆酸奶，还要克服豆腥味、苦涩味、饭馊味等技术上的难题。

目前，谢继志已经申请发明专利，国内几家大型豆奶企业对他的发明很感兴趣，大豆酸奶推向市场指日可待。谢继志表示，现在正进行一些产品正式投产前的试验，并且上海北京的一些机械设备企业也愿意和他合作。