“我觉得1号窗口的菜不错，素鸡烧排骨非常好吃。”“我喜欢5号窗口师傅烧的菜，排骨和鱼香肉丝都烧得很软烂。”“我感觉4号窗口的鱼香肉丝酸甜度刚刚好。”……中午11时许，江苏省泰州市凤凰艺术学校刚刚结束上午军训的高一新生来到食堂，一边品尝菜品，一边交流意见，投票选出心目中的“最佳厨师”。

这些学生是江苏泰州近日举行的校园厨艺邀请赛的“特邀评委”。比赛现场，该市6所学校食堂厨师同台竞技，以“大锅菜”一较高下，为新学期“加练”。“大锅菜”制作考验厨师对火候、调味及营养均衡的精准把控。灶台前，选手们全神贯注，将日常积累的经验融入每一道工序，力求呈现既美味又健康的校园佳肴。除学生评委外，比赛还邀请了泰州烹饪协会的专家进行评分。

“学校‘大锅菜’与常规厨艺大赛要求不同。它更注重食材品质和口味，而非菜品的样式或摆盘。学校‘大锅菜’首先要保证食材新鲜，选用质量上乘的原料是烧出好菜的基础。其次，炒制时需精准把握调料比例，才能做出地道、入味的菜品，让学生真正喜欢上食堂的味道。”江苏省非遗项目泰州干丝制作技艺传承人阎继山对“大锅菜”制作进行业务辅导时表示。

据悉，未参与此次比赛的厨师、营养师还集中参加了泰州市疾控中心举办的健康饮食知识培训。

“食品安全和膳食经费管理是工作底线，让学生爱上‘校园餐’是我们追求的目标。”泰州市教育局发展规划处处长戴荣表示，该市还将举行各种活动，提高“校园餐”烹饪水平，用美味营养的餐食提升学生成长的幸福指数。

来源：《中国教育报》 2025年8月29日 第3版