近日，陕西省教育厅等五部门联合印发了《陕西省高等学校学生食堂管理办法》（以下简称《办法》），《办法》分六章，对学校食堂、管理承包经营与食堂安全管理等提出明确要求。

《办法》明确高校履行学生食堂管理主体责任，落实校长负责制，成立由校领导任组长的管理工作领导机构，每学期至少研究部署1次食品安全和食堂经费管理工作。后勤部门具体承担学生食堂日常运行、管理和监督等工作，主动配合属地部门开展监管工作。

建立陪餐制度，校领导每月至少1次深入学生食堂开展调研和检查，同师生一起就餐，掌握学生食堂管理现状，及时发现和研究解决问题。

高校学生食堂应合理配置高中低价位菜品（大致比例3:5:2），满足师生多样化需求。充分考虑低收入家庭学生承受能力，坚持供应一定品种和足够数量的“一元菜、二元菜”、免费汤等保障性菜品。结合学校生源情况开设特色、风味档口，满足不同口味、不同区域、不同民族学生的饮食需求。

《办法》要求学生食堂应提供营养健康、种类丰富的饭菜，烹调以蒸、炖、烩、炒为主，采取有效措施，控制盐、油和糖的用量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。审慎售卖即烹类深加工预制菜。完善膳食营养指南和规范，推广科学配餐、膳食营养理念。