八个炉灶火焰跃动，锅铲翻飞间香气升腾。身着雪白厨师服的参赛者们，在直径近一米的铁锅前烹饪美食……这里并非星级酒店的后厨，而是济南高新区首届“我最喜爱的一道菜”校园厨艺大比武的现场。8月11日上午，来自全区39所中小学及幼儿园的百余名食堂从业者同台竞技，以匠心烹制“大锅菜”，将平凡食材化作美味，为师生家长奉上了一场充满烟火气的校园美食盛宴。

    百名大厨同竞技 大锅菜里见真章

    清晨7点，济南高新区崇华学校餐厅已热火朝天，全区首届“最喜爱的一道菜”校园厨艺大比武在此开赛。百余名身着洁白厨师服的学校食堂从业者，携带专业刀具和凌晨采购的新鲜食材，陆续入场。

    7:30，比赛正式开始。面点区，烤箱吞吐着金黄红豆酥，食堂阿姨娴熟地为花卷捏出32道褶。主菜区，8口大锅同时翻炒，锅铲翻飞，香气四溢。厨师紧盯火候，长柄铲快速翻动，红烧肉“咕嘟”冒泡……墙上电子屏实时直播切配间师傅的精湛刀工。

    与常见的厨艺比赛不同，现场不见精巧的雕花摆盘，取而代之的是8口大锅炉灶、4台各含8个独立蒸箱的蒸车、2台可6层独立操作的烤箱，以及2个电饼铛。“我们比的不是小炒，而是学校食堂日常的‘大锅菜’。”济南高新区管委会教育文体部相关负责人介绍，所有菜品均按20人份准备。

    据了解，参赛菜品也大有“来头”，均源于前期全区中小学幼儿园“我最喜爱的一道菜”评选，由师生“用嘴投票”选出的人气菜。经筛选，数十道中式烹饪和面点进入本次比拼。

    本次比赛，根据操作间布局和烹饪时长科学统筹分组交叉进行，从煎炒炖煮的技能较量，到餐后“丝滑”清理的善后工作，全面考核食堂人员的专业素养。为保公平公正，主办方要求严格：选手须持身份证、健康证检录，并由学校证明其为在岗食堂员工，“三证”齐全方能参赛。

    师生家长当评委 营养美味现场评

    诱人菜品一上桌，评委们便跃跃欲试。本次比赛采用双轨制评审：由5位山东省团餐行业协会专家组成专业评委团，严把营养搭配、烹饪技艺与食品安全关；另由5位家长、学生、教师代表组成大众评委，专注口味喜好。操作台卫生计分员同步进行环境维护评分，确保全流程高标准。

   “这份菠萝咕咾肉比我妈妈做得还好吃！”在大众评委区，学生代表将票投给最合自己口味的那道菜；家长代表则认真比对不同版本排骨、红烧肉的软烂程度和咸淡口味。专业评委席上，山东省团餐行业协会专家从食材搭配、烹饪技法、菜品营养、口味层次等方面作出专业点评。

    据了解，每个单位完成的餐品均被分成3份，除评委品鉴外，还送至展台区及交流互动区。在展台区，每道菜品前配有标签牌，标注参赛信息、作品简介及制作视频二维码，多维度展示菜品。交流互动区则主要供各校食堂从业人员品鉴，成为切磋技艺、分享经验的平台。

经过紧张激烈角逐，济南高新区遥墙中学、金汇瀚玉幼儿园等35家参赛单位的烹饪作品获评全区“最喜爱的一道菜”，康虹路小学、东汇景苑幼儿园等32家参赛单位的面点获评全区“最喜爱的面点”，海川中学、遥墙中心小学、东城逸家幼儿园、瀚阳幼儿园获“最佳创意奖”。高新实验中学、伯乐实验学校、空港新城幼儿园、珑悦幼儿园获“最佳团队奖”。本次大赛的承办单位崇华学校，凭借出色的场地保障、细致的流程安排和高效的协作，获“最佳组织奖”。

当日下午，紧随厨艺大赛，一场主题为“舌尖上的安全，我来守护”的职业道德论坛随即展开。食堂从业者们用质朴语言和真实故事，从“为每一片菜叶负责”到“锅铲间的责任与营养平衡”，从守护食材新鲜到清洁无死角，生动诠释“经我之手，必保安全”的坚定信念，将平凡工作做到极致，引发全场强烈共鸣。

机制筑牢防线 守护舌尖安全

 “我们就想着，学生平时在学校吃啥，咱就比啥；学校食堂平常咋做，这次就咋做。用这种最实在的比赛方式，让咱食堂的师傅们更有干劲，把手艺练得更好，说到底，就是让广大师生吃得好，更吃得安心放心。”济南高新区管委会教育文体部党组书记、部长高一鸣介绍，一直以来，教育文体部始终将校园食品安全置于首位，并持续探索提升餐饮“营养美味”与“育人内涵”。

    2024年，济南高新区创新实施校园食品安全“四个一”举措（一个带量食谱保营养、一张追溯图守安全、一段美食视频传温情、一堂食育课养习惯），建立了“追溯每道菜，满满都是爱”全链条责任追溯机制，严控采购、储存、加工、出餐各环节。2025年，升级打造“我最喜爱的一道菜”评选活动，以学生需求驱动食谱优化，将“食育”有机融入配送与教学实践，建立起系统化、可操作的“54321”工作机制，即以“五道门槛”（论证关、资质关、服务关、价格关、口碑关）严选供应商、服务单位，“四项举措”（食安副校长进校园、食品快检进校园、督学陪餐进校园、食育教育进校园）筑牢校园防线为核心的严密体系，“三大要求”（按时、按质、按量）确保食材品质，“两个委员会”（膳食委员会、膳食监督家长委员会）全程阳光监督，“一次满意度测评”退出机制则确保了供应商、服务单位能进能出。

    这套机制，辅以精细的陪餐管理和责任追溯，形成了守护“舌尖安全”的强大合力，打造出提升营养健康的“高新路径”。济南高新区连续四年获评“山东省学校安全工作先进集体”，10所学校获评“山东省营养健康食堂”，管理经验获全市推广及高度评价。下一步，高新区将持续推广深化这套让师生满意、家长放心、社会好评的机制，致力将校园食堂后厨从“看不见的地方”变为“放心的明厨”，确保每一道承载爱意的校园美食安全可溯、营养均衡、富有教育温度。